Les boulangeries sans gluten

En France, de plus en plus de commerçants s’intéressent en l’ouverture de boulangeries dédiées aux personnes qui souffrent d’une intolérance au gluten. La demande est élevée dans ce domaine d’alimentation lié souvent à une maladie cœliaque. La principale difficulté reste encore l’approvisionnement en matières premières pour les produits sans gluten. Mais est-ce-vraiment difficile de se procurer des ingrédients sans gluten lorsqu’on est professionnel ?

Où s’approvisionner pour son commerce ?

Les principales difficultés dans l’approvisionnement en produits pour les commerçants ayant comme objectif l’ouverture d’une boulangerie de ce type se trouvent dans les farines. En effet, l’offre est extrêmement limitée par rapport aux farines de blé.

Cela se justifie par la certification qui doit être une obligation pour tous les professionnels souhaitant commercialiser des produits sans gluten avec une garantie de respect des normes internationales qui sont de 20 parties par million.

Cette condition stricte pousse beaucoup de commerçant à tenter de contourner cette règle en adoptant leurs propres stratégies lors de la sélection des matières premières.

Cependant, certains magasins en ligne spécialisés proposent des services destinés aux professionnels qui souhaitent se lancer dans la commercialisation de produits sans gluten.

Quelle fiabilité pour les produits proposés ?

Le fait de proposer à la vente des produits sans gluten ne signifie pas qu’ils respectent les conditions de consommation chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

La médecine rappelle toujours l’importance de respecter un régime stricte dans la consommation de produits alimentaires liés à l’intolérance au gluten.

Dans ce cas, seule une certification d’un organisme agréé par les services de l’état peut vous garantir un contrôle indépendant et un suivi dans la production des aliments destinés à la vente.

Il faudrait tenir compte de la traçabilité des produits ainsi que de de tout le processus de vente, de la fabrication dans un atelier ou laboratoire jusqu’à l’acte de vente. Il est donc essentiel d’exiger tous les renseignements essentiels pour une consommation sans danger.

C’est ainsi que plusieurs commerces souhaitant ouvrir une boulangerie sans gluten à Strasbourg se sont au final désistés.

Les exigences de mise en vente peuvent freiner le développement

Ouvrir un commerce 100% sans gluten demande beaucoup plus d’exigences que les autres types de commerces.  En effet, la maîtrise de l’art ne suffit plus dans la fabrication et la vente, et la maîtrise des composés techniques est une forte obligation pour respecter les conditions des personnes ayant une maladie et souhaitant se procurer des aliments sans allergènes.

Aujourd’hui aucune normalisation dans les règles n’a vu le jour à part la certification qui n’est pas une obligation. Mais la loi reste toujours vigilante sur la tromperie envers les consommateurs et aucun commerce n’est à l’abri de se faire inquiéter dans ce sens.

Tous ces éléments combinés à la méfiance des consommateurs dans les produits de boulangeries peut provoquer un frein au développement des entreprises de ce secteur.

En conclusion, on peut noter que la mise en vente de ces aliments n’est pas si compliquée quand on se limite uniquement à ne pas utiliser des produits certifiés.

Cependant, la principale difficulté résulte dans la sécurité dans le processus de vente. Il s’agit d’un élément clé pour pouvoir garantir au consommateur l’absence de gluten dans les aliments mais aussi et surtout l’absence de contamination même croisée.